La delicata arte del vino
Possiamo anche sapere quale vino preferiamo per un brindisi serale d’estate con gli amici o quale scegliere per esaltare un buon piatto. Ma quanto ne sappiamo davvero delle difficoltà e delle tribolazioni che accompagnano ogni vino nel suo viaggio dall’uva alla nostra tavola? Se lo sapessimo, lo tratteremmo con molto più rispetto.
Abbiamo prenotato un tour del vigneto Gulino per il nostro piccolo gruppo, con mia figlia e il suo compagno venuti da Londra per un soggiorno, e siamo stati uniti ad un gruppo di quattro persone di mezza età provenienti dagli Stati Uniti. Un gruppo molto piacevole, originari del Rhode Island, ma che ora vivono a New York. Non ho capito se si riferissero allo stato o alla città, ma sono rimasto colpito dall’importanza che davano al fatto di provenire da un altro stato, la stessa che altri danno ad un altro paese.
La breve scarica di pioggia era fortunatamente cessata mentre Simona, una delle proprietarie della cantina, ci guidava al centro di centinaia di filari di viti. “Noi raccogliamo ancora a mano”, ha affermato, con mia grande meraviglia mentre cercavo di contare i filari che riuscivo a vedere, per non parlare dell’ampia area a destra e dietro di noi.
Ci ha spiegato il lavoro che hanno dovuto affrontare per fare di tutto questo un’azienda ben avviata. Hanno preso in gestione un terreno che era stato a lungo trascurato, edifici che erano sull’orlo della rovina e piano piano ne hanno ripristinato l’antico splendore. Ripiantando vitigni autoctoni, ricostruendo senza perdere l’anima dell’architettura originale, riportando in vita i vini migliori. Archimede è nato qui, molto tempo dopo che i Greci avevano scoperto queste pianure, un terreno creato dalla collisione delle placche continentali africane ed europee che ha generato il suolo perfetto.
Dagli anni ’90 hanno provato, fallito, riprovato e fallito nuovamente, fino a quando la loro perseveranza e
convinzione hanno portato, oggi, alla produzione di vini fra i migliori. Famosi inizialmente per un vino da
dessert, hanno sviluppato due speciali vini secchi dal Moscato e rossi corposi da uve Nero d’Avola.
All’inizio c’era troppo alcol, quindi hanno dovuto tenere sotto controllo il contenuto di zucchero, bisognava poi tenere in conto le miscele e le botti e infine, per ottenere l’accreditamento DOC, si doveva considerare anche il contenuto d’acqua. Producono due volte all’anno. Ora, con il cambiamento del clima, emerge una nuova sfida. Anche i tempi di raccolta sono dovuti cambiare. Non si può più aspettare settembre, può essere ad agosto o addirittura a luglio. Occorre un’attenzione costante.
Avremmo dovuto concludere il nostro tour con aperitivi e una degustazione. L’unico problema è che uno
“spuntino” italiano equivale a un pranzo completo di due portate. Piatti di cibo, bicchieri di vino bianco per gli antipasti, rossi corposi per la pasta. Abbiamo assaggiato, mangiato e bevuto, in gruppo. Infine, dopo alcune discussioni e assaggi per essere sicuri, il nostro tavolo ha concordato su quale vino portare a casa: il Moscato Eileas.
È improbabile trovare queste meraviglie al supermercato, potrebbe essere necessario cercare in negozi
selezionati. O in alternativa, regalarsi un viaggio a Siracusa, presso la Cantina Gulino.